성태종Seoung Tae Jong
| 능인고등학교 졸업 경주대학교 호텔경영학과 경영학전공 학사 경주대학교 대학원 관광산업학과 외식경영전공 석사 영남대학교 대학원 식품가공학과 외식산업전공 식품학박사 |
| [논문연구실적] 2023.08 레토르트파우치 용봉백숙의 제조 및 품질특성 2023.07 천연 약용식물을 첨가한 레토르트 파우치 가물치고음의 제조 및 품질특성 2022.12 외식기업 인스타그램 정보품질특성이 자기효능감, 소비자몰입 및 재이용의도에 미치는 영향 2022.06 큰가리비 보일드통조림의 제조 및 품질특성 2020.06 Extrusion collet을 이용한 농수산복합 snack의 제조 및 저장 중 품질특성 2020.06 Extrusion collet을 이용한 농수산복합 분말즉석죽의 제조 및 품질특성 2019.06 붕장어 기름담금통조림의 제조 및 품질특성 2019.04 보일드 붕장어통조림의 제조 및 품질특성 2018.08 붕어찜통조림의 제조 및 품질특성 2017.12 굴과 새우를 이용한 새싹삼 페이스트의 품질특성 2017.12 굴과 새우를 이용한 새싹삼 페이스트의 품질특성(최우수논문상 수상) 2017.12 붕어고음 추출물의 품질특성 및 최적 추출시간 2017.10 커피전문점의 브랜드 가치수준과 인구통계학적특성에 따른 서비스품질 및 성과에 의한 시장세분화에 관한 연구:대구 지역을 중심으로 2016.12 마른 굴(Crassostrea gigas) 첨가 쌀(Oryza sativa) Collet을 이용한Snack의 제조 및 저장안정성 2016.12 마른멸치(Engraulis japonicus) 첨가 쌀(Oryza sativa) Collet을 이용한Snack의 제조 및 저장안정성 2016.12 제조방법을 달리하여 제조한 껍질붙은 냉동바지락(Tapes philippinarum) 의 껍질 개패율 및 품질특성 비교 2016.08 살균조건을 달리하여 제조한 굴(Crassostrea gigas) 보일드통조림 및클로렐라첨가 굴(Crassostrea gigas) 보일드통조림의 품질 특성 2016.06 마른 새우(Acetes chinensis) 첨가 Extrusion 쌀(Oryza sativa) Collet을 이용한 Snack의 제조 및 품질특성 2015.06 외식업체 직원들의 이직의도 수준에 따른 임파워먼트 및 동일시가 고객가치에 미치는 영향(한국호텔외식경영학회) 2014.02 위탁급식업체 조리종사자의 위생교육과 위생지식 및 위생관리수행도간의 영향관계에 관한 연구: 부산?경남지역을 중심으로(한국조리학회) 2012.05 소금 첨가량에 따른 아메리칸소스의 품질 특성(포스터우수상) 2011.12.스마트폰 어플리케이션을 이용한 외식정보검색경험에 따른 사용용이성이 가치 및만족에 미치는 영향의 비교연구 2011.06.염수를 이용한 공기방울 세척이 딸기의 저장 시 품질특성에 미치는 영향 2011.01.커피전문점의 고객만족, 재방문의도, 구전의도 결정요인에 관한 스타벅스와 다빈치간의 비교연구: 변형된 SERVQUAL을 중심으로 2010.09.갈근 및 녹차추출물의 아질산염 소거작용 및 간독성 보호효과 2010.09.소금 첨가량을 달리한 닭 육수의 아미노산 조성 및 관능적 특성 2010.03.아세트아미노펜에 의해 유도된 간독성 모델에서의 Theanine의 간보호 효과 2009.03.한방·약초 토종음식에 대한 인식 및 기호도 조사 연구 2008.12.붉은 대게 껍질을 이용한 소스 제조에 관한 연구 2007.09.마늘첨가 오일드레싱 및 마요네즈의 산화 안정성 2007.03.허브를 첨가한 데미글라스의 품질 특성 2006.12.보양식 구육에 대한 신념이 소비자수용태도와 행동의도에 미치는 영향 2004.09.경주지역 한식당 이용객의 서비스 품질지각에 관한 연구 2003.12.호텔주방 식재료 아웃소싱 프로세스 분석에 관한 탐색적 연구 [산학연구실적] 2021. 합천 수려한맛집 선정용역 2020. 삼가시장 특화상품 레시피 개발용역 2019. 경남 지수면 마을공동체 리더십- 관계개선과 성공적인 공동체의식 (마을노인대상) 2019. 경남 가산마을 마을공동체 리더십- 관계개선과 성공적인 공동체의식 (마을노인대상) 2019. 경남 축제도우미역량강화 마을축제도우미 식품위생안전 (마을노인대상) 2019. 경남 어촌특화상품지원 용역 톳을 이용한 어묵 상품개발 2019. 표고버섯을 이용한 분말즉석죽, 분말 SOUP(HMR) 및 스낵의 상품화를 위한 연구활동 용역 2018. 건강을 위한 Go! Go! 건강요리교실 프로그램 (노인 대상) 진주시보건소 2018. 보리라면푸드코트 프랜차이즈-외식전문가 컨설팅(2차) 2018. 6차산업 네트워크 구축『안테나매장사업-외식전문가 컨설팅』용역 2017. 계도어촌 6차산업화 사업 마을역량강화(S/W) 상품개발 용역 2017. 경상남도 의령군 국사봉권역단위 맞춤형 체험프로그램 개발 2017. 사천시 농특산물을 이용한 대표간식개발 2014. 경남 맛집 컨설팅 연구 2013. 고성보리음식전문심화교육과정 특성화 연구 2012. 고성보리음식전문교육과정 특성화 연구 2012. 전국고성보리요리경진대회 총괄진행 2011. 토마토를 이용한 갑각류 해산물스톡 개발 및 상품화 2010. 경남지역 농산물을 이용한 한방다이어트 양갱 2009. 산청기능성 한방약초토종요리-약초연구개발사업 2007. 경남 남해산 마늘을 이용한 웰빙 초코렛 제조기술개발 2007. 산청약초를 이용한 기능성장류 개발 및 산업화 2006. 작약을 활용한 인지기능개선 건강기능식품 및 기능성 화장품 개발 2005. 경남특용 생약소재를 이용한 기관지 염증 개선용 제과 개발 및 상품화 2004. 스모크향을 이용한 육제품의 관능적 품질향상 및 칼슘강화 돈까스의 제조기술 개발 2003. 천연항산화물질 개발을 통한 한과류의 산패억제기술개발 [저서] 2016. BASIC CULINARY ART 기초서양조리 (석학당) 2013. 소스스쿨 (하서츨판사) 2012. The professional western cooking 고급서양조리 (석학당) 2012. 프랜차이즈 가맹점 관리론(청묵출핀사) 2009. 서양조리학(석학당) 2008. 창업을 위한 Bakery shop 관리론(대학출판부) 2008. 현대서양조리실무 2007. 조리교사 양성을 위한 교과교재연구 및 지도법(대학출판부) 2006. 음식문화비교론(대왕사) 2005. 주방관리론(효일출판사) [특허] 2012 특허등록 초임계 추출로 악취가 제거된 한방 소재용 뱀의 수득방법 2011 특허등록 홍게를 이용한 소스 제조방법 2011 특허출원 한방다이어트양갱 2009 특허출원 면역기능성 약초된장 제조방법 2008 특허등록 갈색육수 제조 장치와 방법 및 이를 이용한 데미글라스소스 제조방법 2005 특허출원 스모크향을 이용한 칼슘강화 돈까스 제조방법 |
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[주요경력] 대구한의대학교 호텔외식조리베이커리학과 교수 (2021.9~ 현재) 한국국제대학교 외식조리학과 교수(2003.3~2020.05.13) (주)호텔현대[특1급] 조리부 공채1기 CHEF(1992.2~2003.2) [심사평가활동경력] 한국산업인력관리공단 자격증 심사위원(2003~2012) 경남 기능경기대회 요리직종 심사장(2004.4) 전국 기능올림픽경기대회 요리직종 심사위원(2004.9) 대구음식박람회 요리왕 선발대회 심사위원(2006.8) 산청군 신활력사업(친환경 한방약초산업 육성)특별자문단위원(2007.1~2009.1)?중소기업기술개발 지원사업 평가위원(2014.04.17.~2016.04.17.) 경남 밀양 맛과 멋 요리대회 심사위원(2015.05.09) 경남6차산업화센터 현장코칭 전문위원(2015.4.1.~2019.2.) 경남어촌특화센터 코칭 전문위원(2019.4.1.~현재) 한국해양과학기술진흥원 심사위원(2016.2~ 현재) [수상경력] 지방기능경기대회 요리직종 은상 / 기능경기위원회(2001.3) (사)산학연 전국협회 산학컨소시엄 연구개발상 수상 (2007.5) 한국조리학회 춘계학술대회 포스터 논문발표 우수상 수상 (2012.5) 우수지도자상 / 한국음식관광협회 (2013.9) 한국조리학회 추계학술대회 논문발표 최우수상 수상 (2017.12) 최우수지도자상 / (사)한국아티산기능인협회(2018.10) 교육부장관 표창장 / 교육부 [학술활동경력] 한국수산해양교육학회 이사 한국소스연구회 회장 한국조리학회 부회장 한국외식산업학회 이사 한국관광식음료학회 이사 한국식생활문화학회 회원 프랑스 르코르동블루 요리연수 이태리 ICIF 요리연수 |
